Há pouco mais de quatro décadas, os hóspedes vêm deixando o Tivoli Ecoresort Praia do Forte carregados de lembranças que vão além da praia e da natureza. Estamos falando da gastronomia, serviço que sempre fez parte dessa experiência. Muito antes de os hotéis de luxo descobrirem que a boa mesa poderia ser um diferencial competitivo, o resort baiano já investia em cozinhas especializadas, ingredientes regionais e uma proposta gastronômica que ajudou a construir sua reputação. Agora, ao completar 41 anos, essa tradição ganha protagonismo com a criação do primeiro festival gastronômico da história do empreendimento.
O festival integra a programação do Tivoli Tropical 2026, evento que tradicionalmente celebra o aniversário do resort e que, nesta edição, incorpora a gastronomia como eixo central das comemorações. No dia 22 de agosto, chefs de diferentes regiões do país dividirão a cozinha, hoje comandada pela chef Tania Godoi, para apresentar um jantar que propõe uma viagem pelos sabores brasileiros, reunindo referências da Bahia, Amazônia e São Paulo.
"Ao longo de mais de quatro décadas, o Tivoli Ecoresort Praia do Forte construiu sua história valorizando aquilo que a Bahia tem de mais autêntico: sua cultura, sua natureza e sua hospitalidade. A estreia do festival gastronômico representa exatamente esse espírito. Reunimos alguns dos mais talentosos chefs do país para promover um encontro entre diferentes territórios, tradições e ingredientes", conta João Corte-Real, diretor-geral do resort.
A diversidade será um dos pilares do encontro culinário. Da Bahia estarão dois chefs que fizeram da valorização do território a base de suas cozinhas. Tereza Paim, referência na difusão da culinária afro-baiana e dos saberes ancestrais, e o chef franco-brasileiro, Kaywa Hilton, chef franco-brasileiro que construiu a carreira entre restaurantes estrelados e cozinhas de hotéis de alto luxo mundo à fora. De volta a Salvador, abriu o Boia, eleito um dos dez melhores restaurantes do Brasil pela EXAME Casual 2026.
O esforço de valorizar produtos locais é, segundo ele, uma missão pessoal. E essa começa na escolha dos peixes que estão nos cardápios dos seus dois restaurantes (o outro é o Maré, coincidentemente, também na Praia do Forte). Enquanto a maioria dos seus colegas prefere utilizar pescada amarela, robalo ou abadejo, ele dá protagonismo a outras espécies da costa baiana. Alguns até desvalorizados por chefs e consumidores, como é o caso do xaréu, um peixe de sabor forte e carne escura, que está sempre no menu de suas casas.
Se a ideia será misturar no mesmo caldeirão parte da nossa tão diversa brasilidade, a escolha de Thiago Castanho como um dos representantes da região Norte não poderia ter sido melhor. Um dos principais nomes da gastronomia amazônica contemporânea, o chef, que durante muitos anos comandou o Remanso do Bosque, em Belém do Pará, e que ajudou a difundir a culinária da floresta, dividirá a bancada da cozinha com a conterrânea Esther Weyl, chef do restaurante Celeste, também na capital paraense, eleito um dos 100 melhores restaurantes brasileiros pela mesma publicação que classificou o Boia de Kaywá.
O time de chefs se completa com quatro representantes de São Paulo: o italiano de Salerno, Antonio Maiolica, do Temperani Cucina; Mari Sciotti, do vegetariano Quincho; Thiago Maeda, que comanda o restaurante Koya88, o bar Bagaceira e a pizzaria Krozta, todos localizados na Vila Buarque; e para adoçar a festa, se juntará à turma a confeiteira Carole Crema, uma das maiores referências da pâtisserie nacional, transformada em celebridade pelo trabalho na televisão como jurada do programa Que Seja Doce, do GNT.
Se tem dendê, tucupi, guanciale e até japa, tudo junto e misturado, não poderia faltar a coquetelaria. E esta especialidade também tem um cacique baiano. Trata-se do premiadíssimo bartender Jonatan Albuquerque, sócio e diretor criativo do Purgatório Bar, um dos 500 melhores bares do mundo, segundo o ranking global Top 500 Bars. O mago dividirá o balcão com Hugo Duarte, head bartender do Tivoli Ecoresort Praia do Forte.
E para comandar essa grande e múltipla orquestra em seu palco, a chef executiva, Tânia Godoi, terá a seu lado Fernando Azevedo, Maria Carla Dias e Ygor Lopes, responsáveis por um menu criado especialmente para a ocasião. "Queremos que as pessoas saiam daqui não apenas lembrando de um prato ou de um chef, mas da sensação de terem percorrido o Brasil através dos sabores. É uma celebração da nossa cultura gastronômica, da riqueza dos nossos territórios e da força das conexões que a comida é capaz de criar", destaca Tânia Godoi.
Mais do que uma novidade na programação, o festival consolida uma característica que acompanha o resort desde sua inauguração, em 1985. Ao longo dessas quatro décadas, o Tivoli construiu uma oferta gastronômica própria, com diferentes restaurantes, cozinhas temáticas e valorização de ingredientes locais, tornando a boa mesa parte da hospitalidade.
