Junho é o mês favorito do nordestino que se preze. As temperaturas ficam mais amenas; as comidas típicas permeiam do café da manhã ao jantar e sempre tem uma confraternização, seja no trabalho, entre amigos e com os colegas do pilates. Escrevo direto do Sertão, onde as rádios só tocam forró e piseiro, e não se fala em outra coisa a não ser onde vamos passar o dia 23: a famosa véspera de São João ou noite da fogueira. Festa de rua com a família? Ir pro interior? Curtir um megashow em Bonfim, Mucugê, Petrolina, Caruaru ou Campina Grande?
E assim como as fashionistas tiram a poeira de suas botas e as colocam pra jogo ao longo do mês, quem gosta de vinho aproveita para abrir aqueles exemplares mais encorpados, que o calor das demais estações nos obrigou a manter guardados. É tempo dos bons cabernets, malbecs, tourigas e tintos italianos. Dos brancos maturados em barrica, com notas de especiarias que nos levam direto à baunilha, canela e noz-moscada dos preparos típicos. E, lógico, dos vinhos de sobremesa fortificados, que dão uma aquecida no corpo em meio às baixas temperaturas e noites estreladas.
Claro que vou separar um de cada para a noite de São João. E também é lógico que eu sei o quanto é quase impraticável ter uma garrafa para toda comidinha, mas acho bacana o exercício de pensar que para cada iguaria junina, há um vinho nordestino que combina perfeitamente. Eu tô falando de harmonização regional de altíssimo nível, tal qual ostra e Chablis, foie gras e Sauternes. Mas muito mais próximas do nosso coração e do nosso endereço, pois serão embaladas por Luiz Gonzaga, Dominguinhos e João Gomes. Uma combinação tão nossa que tem baixa pegada de carbono; afinal, é tudo daqui.
Milho com manteiga com Espumante Rio Sol Assinatura Extra Brut
Recentemente relançado, esse borbulhante com corte das uvas arinto, viognier e touriga nacional apresenta frescor e intensidade ideais para acompanhar a textura e a untuosidade do milho.
Pamonha salgada com queijo manteiga/requeijão & Garziera Reserva Chardonnay
O chardonnay da Garziera tem passagem de 6 meses por madeira, deixando-o mais encorpado, com umas notas sutis de baunilha e amêndoas em meio às frutas cítricas, tropicais e minerais, quase salinas. Harmoniza sem pesar.
Caldo Verde e UVVA Bateia
Elaborado com calabresa defumada, batatas e couve, o meu caldo favorito tem uma boa gordurinha, é herbáceo, bem condimentado e cremoso, caindo bem com um tinto de corpo médio e boa acidez. Blend das variedades cabernet sauvignon, cabernet franc e syrah, com apenas 50% de estágio em barricas, este tinto da baiana UVVA tem o que o caldinho precisa pra ficar ainda mais gostoso.
Caldo de Kenga com Mello Alvorecer Rosé
Muito similar ao Caldo Verde em textura e na nuance defumada, porém sem o toque herbáceo, esse caldinho já pode ir com um tinto mais leve, como um pinot noir, ou até mesmo um intenso rosé de Malbec. O da Vinícola Mello, elaborado a partir de vinhedos de viticultura tradicional em Garanhuns (PE), tem bastante fruta vermelha, frescor em um toque mineral que valem cada centavo.
Preparos de carne de sol com Reconvexo Vila do Ventura Malbec-Syrah
Carne de sol se desdobra em mil receitas, né? Servimos em postas, com ou sem queijo coalho por cima; em espetinhos, acompanhado com macaxeira, vinagrete e farofa; com cuscuz & manteiga de garrafa, dando o ar da graça em um baião de dois ou na receita da paçoca salgada… O importante é que ela esteja bem dessalgada, pois sal em excesso pode trazer uma sensação metalizada e adstringente no paladar quando harmonizamos com tintos mais estruturados. Estando tudo certo nesse sentido, dá-lhe um excelente Reconvexo Vila do Ventura Malbec-Syrah, de Morro do Chapéu; ou qualquer vinho das castas syrah ou malbec elaborados no Nordeste, principalmente de safras com mais de 3 anos. Vá por mim.
Paçoca, pé-de-moleque, pé-de-moça, bolo de macaxeira, bolo pé-de-moleque e receitas doces com milho (bolo de milho, pamonha doce, canjica, mungunzá doce) com Bianchetti Licoroso Branco
Não basta ser doce, como um bom moscatel. Tem que ter corpo, intensidade e um tantinho de especiarias, se possível. O fortificado da Bianchetti, vinícola pernambucana, é elaborado com a uva Moscato, trazendo uma camada aromática irresistível.
Bolo de tapioca & Terranova Moscatel
Uma receita leve e que pede um vinho de leveza similar. Só vai.
O projeto São João 2026 é uma realização do Jornal Correio com apoio institucional da Prefeitura Municipal de Salvador e apoio do Sicoob e do Hiperideal.
